2025年6月質量技術部月度培訓內容考試

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按《生乳用途分級技術規范》標準規定，脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞的測定樣品，應從牧場貯奶罐或在乳品廠從（）中采集。

A、奶槽車B、暫存罐

哪個級別的生乳適用于生產優質巴氏殺菌乳（）。

A、沒有要求B、優級生乳C、特優級生乳

按《國家優質乳工程管理辦法》通過優質乳認證的企業（）復評審1次

A、每年B、每2年B、每3年A、每5年

按《國家優質乳工程管理辦法》通過優質乳認證的企業國家奶業科技創新聯盟（）監督抽檢1次。

A、每季度B、每半年C、每年D、每2年

優質巴氏殺菌乳產品溫度從加工下線到銷售終端，應全程控制在（）。

A、0 ～6 ℃B、2-6℃C、0-4℃D、2-8℃

優質巴氏殺菌乳保質期不應超過（）。

A、7天B、5天C、10天D、15天

從收奶到開始投料加工，原料的貯存時間應控制在（）h以內。

A、8hB、12hC、24hD、36h

擠奶前后（）藥浴，采用一次性紙巾或毛巾（不能重復使用）擦干乳房與乳頭，將前三把奶擠到帶有網狀柵欄的容器中，觀察牛奶的顏色和性狀。

A、1次B、3次C、4次D、2次

學生飲用奶生牛乳的標準要求中，理化指標要求是：脂肪（g/100g）≥3.6，蛋白質（g/100g）≥3.0

A、脂肪（g/100g）≥3.1，蛋白質（g/100g）≥3.0B、脂肪（g/100g）≥3.6，蛋白質（g/100g）≥2.9C、脂肪（g/100g）≥3.6，蛋白質（g/100g）≥3.0D、脂肪（g/100g）≥3.1，蛋白質（g/100g）≥2.8

學生飲用奶滅菌調制乳的定義是：以不低于（）的生牛乳為主要原料，采用超高溫瞬時滅菌工藝，經無菌灌裝等工序制成的學生飲用奶產品。

A、80%B、85%C、89%D、90%

某批次到貨的優質生乳，蛋白質3.0g/100g，脂肪3.6g/100g，體細胞25萬個/mL，菌落總數2300CFU/mL，其余指標均符合GB19301標準要求，可以用于優質巴氏殺菌乳的生產。（）

對錯

優質生乳要求擠奶后2h內將溫度降到0-4℃，從擠奶到加工時間不得超過24小時。（）

對錯

活性物質檢測頻次要求，至少每 10 批次檢測一次，在產品保質期內采樣并測定。（）

對錯

堿性磷酸酶采巴殺前的樣品進行檢測。（）

對錯

冷卻后的生乳與剛擠出的生乳混合時溫度不應超過10℃，混合后1h內降溫至0℃～4℃。

對錯

從業牧場工作人員入職前不需辦理健康證和進行健康檢查。

對錯

學生飲用奶生牛乳的體細胞數限量：體細胞數≤40萬個/mL

對錯

學生飲用奶生牛乳團體標準的規定，且巴氏殺菌前生乳菌落總數≤30萬 CFU/mL.

對錯

《生乳用途分級技術規范》將生乳分為（）、（）

A、有機生乳B、特優級生乳C、優級生乳D、綠色食品

適用于生產優質巴氏殺菌乳的生乳相關指標要求，脂肪（）、蛋白質（）。

A、3.0g/100gB、3.4g/100gC、2.9g/100gD、3.1g/100g

用于優質巴氏殺菌乳生產的生乳菌落總數（），投料前物料菌落總數（）。

A、≤50000CFU、mlB、≤80000CFU/mlC、≤100000CFU、mlD、≤20000CFU、ml

按優質巴氏殺菌乳標準，活性物質要求：乳鐵蛋白（）、β乳球蛋白。

A、≥25mg/LB≥30mg/LC、≥2200mg/LD、≥2500mg/L

生鮮乳擠出后應在（）內冷卻到（），并在（）內運抵加工企業。

A、2 hB、0℃～ 4℃C、24 h

學生飲用奶生牛乳的標準要求中，菌落總數、嗜冷菌、芽孢的限量要求是多少

A、10萬B、1萬C、100

學生飲用奶純牛奶團體標準要求中，污染物限量鉛、汞的要求是多少（mg/kg）？

A、鉛:0.01B、汞：0.03C、鉛:0.02D、汞：0.01

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