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陳倉區陽平鎮第一九年制學校2025年春季食堂食品安全考試
1、食堂從業人員健康體檢的頻率是( )。
每年一次
每兩年一次
每半年一次
每三年一次
2、學校食堂加工食品時,食品中心溫度應達到( )以上。
60℃
70℃
80℃
90℃
3、食堂采購食品時,必須索取( )。
發票
檢驗合格證明
生產許可證
以上都是
4、食堂內禁止存放( )。
食品原料
清潔工具
有毒有害物品
餐具
5、食堂從業人員患有下列哪種疾病時,不得從事接觸直接入口食品的工作?( )
感冒
糖尿病
傷寒
高血壓
6、食品留樣的量應不少于( )。
50克
100克
150克
200克
7、食堂的餐具消毒應采用( )。
熱力消毒
化學消毒
紫外線消毒
以上都可以
8、食堂內食品加工操作區的布局應遵循( )的原則。
從生到熟
從熟到生
從左到右
從右到左
9、食堂從業人員進入食品加工區前必須( )。
更換工作服
洗手消毒
戴口罩
以上都是
10、食堂的食品原料庫房應保持( )。
干燥通風
潮濕陰涼
高溫高濕
低溫冷凍
11、食堂的食品添加劑應( )。
隨意存放
專人保管
放在操作臺上
與食品原料混放
12、食堂的食品留樣應保存在( )。
冰箱冷藏室
冰箱冷凍室
常溫下
陽光直射處
13、食堂的食品加工設備應( )。
定期清洗
定期維修
定期消毒
以上都是
14、食堂的食品加工人員在操作過程中應( )。
戴手套
戴帽子
戴口罩
以上都是
15、食堂的食品采購應遵循( )的原則。
先進先出
先進后出
后進先出
隨意進出
16、食堂的食品加工操作區應( )。
定期打掃
每天打掃
每周打掃
每月打掃
17、食堂的食品加工人員在操作過程中應( )。
穿工作服
戴工作帽
戴口罩
以上都是
18、食堂的食品加工設備在使用前應( )。
清洗
消毒
檢查是否正常
以上都是
19、食堂的食品加工人員在操作過程中應( )。
不得佩戴首飾
不得佩戴手表
不得染指甲
以上都是
20、食堂的食品加工操作區應( )。
保持清潔
保持干燥
保持通風
以上都是
21、食堂從業人員必須持有有效的健康證明才能上崗。
對
錯
22、食堂的食品加工操作區可以存放個人物品。
對
錯
23、食堂的食品加工人員在操作過程中可以佩戴首飾。
對
錯
24、食堂的食品加工操作區應保持清潔、干燥、通風。
對
錯
25、食堂的食品加工設備在使用前不需要清洗和消毒。
對
錯
26、食堂的食品加工人員在操作過程中可以吸煙。
對
錯
27、食堂的食品加工操作區應定期打掃,保持無雜物。
對
錯
28、食堂的食品加工人員在操作過程中可以吃東西。
對
錯
29、食堂的食品加工操作區應保持無異味。
對
錯
30、食堂的食品加工人員在操作過程中可以觸摸頭發。
對
錯
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