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食品安全管理培訓考試

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工廠食堂采購食材時，以下哪種做法正確？

A. 選擇價格最低的食材B. 向無食品經營許可證的小商販采購C. 查驗食材的生產日期、保質期和檢驗合格證明D. 一次性大量采購易腐爛食材，節省采購成本

食堂工作人員烹飪時，發現油鍋起火，應立即

A. 用水澆滅B. 用嘴吹滅C. 蓋上鍋蓋，關閉燃氣閥門D. 逃離現場

以下哪種情況容易導致燙傷？

A. 拿取剛出鍋的飯菜時，使用隔熱手套B. 清洗熱的餐具時，先讓其自然冷卻C. 直接用手觸碰正在加熱的電磁爐表面D. 在蒸汽管道附近行走時，保持安全距離

食堂的熱湯桶應放置在（）

A. 員工經常走動的過道中間B. 操作臺邊緣C. 任意方便取用的地方D. 有防護欄的穩固位置，遠離通道

食堂員工在加工蔬菜前，正確的清洗方式是

A. 用清水簡單沖洗一遍B. 浸泡在清水中 10 分鐘后撈出C. 用流動水沖洗，必要時配合搓洗去除泥土和雜質D. 用洗潔精浸泡清洗

食品添加劑的使用，應該遵循的原則是

A. 越多越好，增強食品口感B. 按照個人經驗隨意添加C. 不看說明書，憑感覺添加D. 嚴格按照國家標準和使用說明限量使用

為了省電，食堂的冷藏設備可以頻繁開關

對錯

員工在食堂就餐時，發現食物有異味，但外觀正常，可以放心食用

對錯

為提高效率，食堂員工可以同時處理生食品和熟食品，無需更換工具

對錯

工廠食堂只要保證食材新鮮，不需要對餐具進行嚴格消毒

對錯

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