食品安全管理員培訓(xùn)考試

食品安全管理員考試試卷，共100分，考評(píng)60分以上及格。請(qǐng)準(zhǔn)確填入姓名和單位，需與獲證人員信息一致。考試允許提交2次，請(qǐng)認(rèn)真檢查后再提交。

基本信息：

姓名：
單位：

一、判斷題（10題，每題3分）

1. 《食品安全法》最近的一次修訂是在2018年。

對(duì)錯(cuò)

2. 2025年4月2日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和新制定的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令97、98號(hào)），自2025年4月1日起施行。

對(duì)錯(cuò)

3. 原料、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)要做供貨查驗(yàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年。

對(duì)錯(cuò)

4. 食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者超過(guò)保質(zhì)期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。

對(duì)錯(cuò)

5. 根據(jù)《國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于修改<企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定>的決定》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第97號(hào)規(guī)定，食品安全總監(jiān)、食品安全員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。

對(duì)錯(cuò)

6. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。

對(duì)錯(cuò)

7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

對(duì)錯(cuò)

8. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品可采取補(bǔ)救措施，銷售時(shí)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

對(duì)錯(cuò)

9. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷毀措施。

對(duì)錯(cuò)

10. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

對(duì)錯(cuò)

二、單選題（10題，每題3分）

11. 《食品安全法》開(kāi)宗明義地提出了食品安全工作實(shí)行的十六字原則:

A、積極預(yù)防、依法管理、社會(huì)參與、各負(fù)其責(zé)B、對(duì)黨忠誠(chéng)、紀(jì)律嚴(yán)明、赴湯蹈火、竭誠(chéng)為民C、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治D、安全第一、預(yù)防為主、警鐘長(zhǎng)鳴、常抓不懈

12. 未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，承受哪一種處罰?

A、停產(chǎn)停業(yè)，責(zé)令整改;B、沒(méi)收違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;C、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。D、沒(méi)收違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

13. 以下哪些企業(yè)可以不用配備食品安全總監(jiān):

A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部D、每餐次平均用餐人數(shù) 1000 人以下的供餐單位、其他單位食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)

14. 一級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。

A、72B、48C、36D、24

15. 食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是必須應(yīng)該建立的?

A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

16. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，是（）全程質(zhì)量安全信息。

A、程序B、制度C、文件D、記錄

17. 最早在食品加工中應(yīng)用HACCP原理的國(guó)家是

A、中國(guó)B、日本C、加拿大D、美國(guó)

18. HACCP是指

A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

19. 關(guān)于HACCP，以下說(shuō)法正確的是

A 是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系B 關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害C 強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D 上述都對(duì)

20. 以下哪個(gè)屬于物理危害

A 金屬碎片B 重金屬C 包裝材料粘合劑D 寄生蟲

三、多選題（10題，每題4分）

21. 根據(jù)總局97、98號(hào)令規(guī)定，除了食品安全自查以外，還有哪些風(fēng)險(xiǎn)防控制度是必須要做的?

A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、年度管理評(píng)審

22. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（?）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

23. 以下不易引起交叉污染的做法有:

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

24. 制定食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)包括，以下選項(xiàng)的哪幾項(xiàng)?

A、進(jìn)行防護(hù)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)B、針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性措施C、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施及管理D、確定防護(hù)小組人員職責(zé)

25. 內(nèi)審員應(yīng)是

A、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)的人員B、經(jīng)審核培訓(xùn)合格的人員C、與被審核活動(dòng)無(wú)直接責(zé)任的人員D、與被審核活動(dòng)有關(guān)的直接負(fù)責(zé)的人員

26. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述正確的是:

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

27. 下列患有哪種疾病的人不可以從事食品加工工作?

A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、乙型肝炎

28. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述正確的是:

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

29. 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷

30. 進(jìn)行食品欺詐脆弱性評(píng)估要從以下哪些方面進(jìn)行考慮?

A、原物料特性B、過(guò)往歷史引用C、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素D、供應(yīng)鏈掌握程度E、識(shí)別難度

更多問(wèn)卷復(fù)制此問(wèn)卷

久久大陆,xxxx性欧美高清,久久泄欲网,老师的丰满大乳奶水在线观看

食品安全管理員培訓(xùn)考試