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江陰市青少年食品安全知識競賽題庫

1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。
2.學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制。
3.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。
4.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。
5.中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
6.應(yīng)在經(jīng)營場所(如就餐區(qū))醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。
7.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。
8.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。
9.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。
10.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。
11.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。
12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。
14.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。
15.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。
16.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的用水，可使用煮沸冷卻后的生活飲用水。
17.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
18.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。
19.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。
20.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。
21.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。
22.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
23.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。
24.如果不是帶殼加工，禽蛋使用前無須清潔外殼。(答案:
25.可以用切過生肉的菜板切熟食。
26.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。
27.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。
28.飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。
29.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。
30.集體聚餐人數(shù)超過100 人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。
31.學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房特定餐飲服務(wù)提供者，每餐次的食品成品留樣應(yīng)存放于專用冷藏設(shè)備中48小時以上。(答案:
32.餐飲單位可以采購、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)制作醬牛肉、肴肉等。
33.添加了食品添加劑的食品一定不安全。
34.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。
35.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明”食品添加劑”字樣。
36.烹飪完畢至食用超過2小時的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。
37.預(yù)包裝食品供應(yīng)時溫度不超過標(biāo)簽標(biāo)注溫度上限的3℃。
38.供餐時從業(yè)人員手部充分清潔后可以直接接觸食品非預(yù)包裝食品。
39.供應(yīng)非預(yù)包裝食品，應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。
40.外賣配送容器應(yīng)專用、密閉，能夠防止灰塵、雨水等污染，如:加蓋的食品周轉(zhuǎn)箱、保溫箱等。
41.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。
42.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
43.化學(xué)消毒應(yīng)配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備。
44.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施中。保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
45.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
46.以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。
47.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。
48.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。
49.食品處理區(qū)和就餐場所應(yīng)當(dāng)存放殺蟲劑和殺鼠劑，及時防止有害生物入侵。
50.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。
51.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。
52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。
53.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。
54.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。
55.所有食品安全管理人員均應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，考核合格并具有相應(yīng)工作能力。
56.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。
57.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。
58.餐飲服務(wù)提供者至少每兩年開展一次制度自查，國家食品安全相關(guān)法規(guī)文件發(fā)生變化時，應(yīng)及時開展制度自查并修訂。
59.特定餐飲服務(wù)提供者以外的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每月開展一次定期自查。
60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。
61.所有餐飲服務(wù)企業(yè)均應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度。
62.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
63.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者無需在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證。
64.餐飲服務(wù)提供者在業(yè)務(wù)繁忙時可將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。
65.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
66.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。
67.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。
68.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。
1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）
2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話
3.單位食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)（）
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）
5.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）
6.對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)采取的正確措施是（）
7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）
8.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）
9.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）
10.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時
11.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上
12.下列食品不一定在專間內(nèi)加工存放的有（）
13.烹飪完畢至食用超過2小時的高危易腐食品的存放溫度為（）
14.高危易腐食品在8℃~60℃下存放超過2小時，且感官無異常的，應(yīng)按要求再加熱至中心溫度多少以上后供餐。（）
15.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）
16.餐飲單位化學(xué)消毒應(yīng)配有含哪種成分的消毒劑（）
17.設(shè)置的餐飲加工經(jīng)營場所與有毒有害場所以及其他污染源保持多少距離。（）
18.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）
19.對于餐飲從業(yè)場所和設(shè)施的清潔維護(hù)，描述正確的有（）
20.下列哪些行為不符合餐廚廢棄物管理?（）
21.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查
22.從業(yè)人員手部有傷口，佩戴手套后可以從事以下工作（）
23.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）
24.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（）
25.全國食品安全的投訴舉報電話是（）
26.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施 （）
27.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）
28.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1 的食品是（）
29.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在”假沸”后保持沸騰（）分鐘以上
30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）
31.下列屬于人工合成甜味劑的是（）
32.大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為”危險溫度帶”。
33.以下屬于食品添加劑的是（）。
34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。
35.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):（）。
36.扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
37.消毒后的餐具推薦的保潔方法是（）。
38.下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。
39.以下哪一類產(chǎn)品符合食品安全的要求（）。
40.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。
41.糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。
42.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）
43.關(guān)于蛔蟲幼蟲引起的疾病，不包括以下哪種疾病 （）
44.秋水仙堿本身無毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿??（）
45.關(guān)于食品廣告的內(nèi)容，以下描述中哪個不正確?（）
46.下列哪項屬于物理性污染（）
1.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨查驗制度（）
2.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求(求（）
3.餐飲環(huán)節(jié)食品加工應(yīng)遵守以下哪些規(guī)定（）
4.庫房中散裝食品(除食用農(nóng)產(chǎn)品外)貯存位置，應(yīng)標(biāo)明以下內(nèi)容（）
5.餐飲企業(yè)哪些原料不能貯存（）
6.將食品離地離墻貯存是為了（）
7.餐飲服務(wù)提供者對食品原料進(jìn)行感官評價時主要從以下哪些方面進(jìn)行評價（）
8.加工制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等直接入口食品的用水，應(yīng)為（）
9.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）
10.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）
11.下列哪些區(qū)域不得進(jìn)行清洗消毒餐飲具（）
12.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）
13.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）
14.留樣容器應(yīng)標(biāo)注哪些必要信息（）
15.食品添加劑應(yīng)有專帳記錄，記錄內(nèi)容包括（）
16.備餐可在下列區(qū)域進(jìn)行（）
17.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）
18.對食品配送的一般要求包括:（）
19.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）
20.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）
21.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）
22.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（）
23.使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)者，應(yīng)查驗留存集中消毒服務(wù)單位的（）
24.合格的集中消毒餐具包裝上應(yīng)標(biāo)有（）
25.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）
26.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）
27.對于廚房廢棄物的管理，下列描述正確的是（）
28.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）
29.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）
30.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括(（）
31.下列哪些行為符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 中對食品從業(yè)人員衛(wèi)生的要求?（）
32.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）
33.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）
34.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（）
36.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）
37.下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）
38.預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）
39.食物中毒的特點是（）
40.選購放心肉、正確的做法是什么（）
41.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）
42.以下選項中，哪些屬于不得添加食用香料、香精的食品?（）
43.下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）
44.下列那些說法是正確的（）。
45.食品安全監(jiān)管”四個最嚴(yán)”指的是（）
1.預(yù)包裝食品什么時候可以不標(biāo)保質(zhì)期?
2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項?
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