【示例】大學(xué)生安全防范意識(shí)情況的調(diào)查問(wèn)卷

一、單選題（每題 2 分，共 30 題，60 分）

1.烘焙烤箱在使用前，應(yīng)檢查（）是否正常。

A. 溫度顯示B. 定時(shí)器C. 加熱管D. 以上都是

2.面粉等粉狀原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免靠近（），防止粉塵爆炸。

A. 通風(fēng)口B. 電源插座C. 火源D. 貨架

3.烘焙過(guò)程中，操作人員離開(kāi)工作崗位時(shí)，應(yīng)（）。

A. 降低烤箱溫度B. 關(guān)閉烤箱電源C. 無(wú)需處理D. 僅關(guān)閉照明

4.用于烘焙的電動(dòng)攪拌器，其電源線破損時(shí)應(yīng)（）。

A. 繼續(xù)使用B. 用膠布纏繞后使用C. 立即更換D. 切斷破損部分使用

5.烘焙場(chǎng)所的滅火器應(yīng)選用（）。

A. 泡沫滅火器B. 二氧化碳滅火器C. 干粉滅火器D. 以上均可

6.食品添加劑在烘焙食品中的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照（）執(zhí)行。

A. 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)B. 產(chǎn)品說(shuō)明書C. 隨意添加D. 顧客需求

7.烘焙食品加工人員進(jìn)入車間前，應(yīng)（）。

A. 僅洗手B. 僅消毒C. 洗手并消毒D. 更換工作服即可

8.烤箱內(nèi)部清潔時(shí)，應(yīng)在（）狀態(tài)下進(jìn)行。

A. 通電加熱B. 斷電冷卻C. 高溫運(yùn)行D. 低溫保溫

9.烘焙原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循（）原則。

A. 先進(jìn)先出B. 后進(jìn)先出C. 隨意取用D. 按批次取用

10.電動(dòng)和面機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中，若出現(xiàn)異常聲響，應(yīng)（）。

A. 繼續(xù)使用觀察B. 加大力度操作C. 立即停機(jī)檢查D. 關(guān)閉電源后不管

11.烘焙場(chǎng)所的安全出口寬度不應(yīng)小于（）米。

A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5

12.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）后再接觸食品。

A. 簡(jiǎn)單包扎B. 貼上防水創(chuàng)可貼并戴手套C. 無(wú)需處理D. 僅戴手套

13.烘焙設(shè)備的金屬外殼應(yīng)采?。ǎ┐胧?。

A. 接地B. 接零C. 接地或接零D. 絕緣

14.奶油等易腐原料應(yīng)儲(chǔ)存在（）環(huán)境中。

A. 常溫B. 冷藏（0 - 4℃）C. 冷凍（-18℃以下）D. 陰涼干燥

15.烘焙場(chǎng)所的電氣線路應(yīng)避免（）。

A. 超負(fù)荷用電B. 穿管保護(hù)C. 定期檢查D. 安裝漏電保護(hù)裝置

16.制作裱花蛋糕時(shí)，裱花袋使用后應(yīng)（）。

A. 直接丟棄B. 簡(jiǎn)單沖洗下次使用C. 清洗消毒后存放D. 晾干后重復(fù)使用

17.烤箱在使用過(guò)程中，嚴(yán)禁將（）放置在烤箱頂部。

A. 金屬容器B. 耐熱烤盤C. 易燃物品D. 隔熱墊

18.烘焙企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率至少為（）。

A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次

19.面粉儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持（），防止霉變。

A. 潮濕B. 干燥通風(fēng)C. 密閉D. 高溫

20.烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂應(yīng)（）。

A. 直接倒入下水道B. 收集后交由專業(yè)單位處理C. 隨意丟棄D. 重復(fù)使用

21.烘焙場(chǎng)所的疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)置在（）。

A. 地面上B. 墻面的上部C. 頂棚上D. 以上均可

22.電動(dòng)打蛋器使用完畢后，應(yīng)（）。

A. 直接放置在操作臺(tái)上B. 清理干凈后存放于干燥處C. 浸泡在水中清洗D. 無(wú)需處理

23.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行一次健康檢查。

A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年

24.烘焙設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)（）進(jìn)行一次。

A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度

25.面包發(fā)酵箱使用時(shí)，應(yīng)定期檢查（）是否正常。

A. 溫度和濕度B. 通風(fēng)情況C. 電源線路D. 以上都是

26.烘焙過(guò)程中，若發(fā)生火災(zāi)，首先應(yīng)（）。

A. 用水滅火B. 撥打 119C. 切斷電源D. 拿滅火器滅火

27.食品原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)與墻壁、地面保持（）的距離。

A. 5 - 10 厘米B. 10 - 15 厘米C. 15 - 20 厘米D. 20 - 25 厘米

28.烘焙場(chǎng)所的消防通道應(yīng)（）。

A. 堆放雜物B. 保持暢通C. 設(shè)置障礙物D. 隨意占用

29.加工直接入口的烘焙食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴（）。

A. 口罩和手套B. 僅口罩C. 僅手套D. 無(wú)需佩戴

30.烘焙企業(yè)應(yīng)制定安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，并至少（）組織一次演練。

A. 每月B. 每季度C. 每半年一次D. 每年二、多選題（每題 3 分，共 10 題，30 分）1.餐飲烘焙行業(yè)安全生產(chǎn)的主要內(nèi)容包括（）。A. 設(shè)備安全B. 食品安全C. 消防安全D. 用電安全2.烘焙企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)（）。A. 查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件B. 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C. 索要購(gòu)貨憑證D. 檢查原料的包裝完整性3.烘焙場(chǎng)所的消防設(shè)施包括（）。A. 滅火器B. 消火栓C. 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)D. 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)4.食品加工人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求有（）。A. 保持個(gè)人衛(wèi)生B. 穿戴清潔的工作衣帽C. 不涂指甲油、不佩戴飾物D. 定期進(jìn)行健康檢查5.烘焙設(shè)備的安全操作規(guī)范包括（）。A. 嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用B. 定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)C. 設(shè)備運(yùn)行時(shí)不離崗D. 發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修6.燃?xì)饪鞠涫褂脮r(shí)應(yīng)注意（）。A. 定期檢查燃?xì)夤艿?/label>B. 保持通風(fēng)良好C. 使用后關(guān)閉燃?xì)忾y門D. 嚴(yán)禁在烤箱周圍堆放易燃物7.烘焙食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意（）。A. 分類存放B. 控制儲(chǔ)存溫度和濕度C. 避免陽(yáng)光直射D. 定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量8.烘焙場(chǎng)所的用電安全措施有（）。A. 安裝漏電保護(hù)裝置B. 定期檢查電氣線路C. 避免超負(fù)荷用電D. 禁止私拉亂接電線9.發(fā)生燃?xì)庑孤r(shí)應(yīng)采取的措施包括（）。A. 立即關(guān)閉燃?xì)忾y門B. 打開(kāi)門窗通風(fēng)C. 嚴(yán)禁觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)和使用明火D. 迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)警10.烘焙企業(yè)在安全生產(chǎn)管理方面應(yīng)（）。A. 建立健全安全生產(chǎn)管理制度B. 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)C. 定期進(jìn)行安全檢查D. 及時(shí)整改安全隱患三、判斷題（每題 1 分，共 10 題，10 分）1.烘焙企業(yè)只要保證產(chǎn)品口感，安全生產(chǎn)可以忽視。（）2.食品加工人員在加工食品時(shí)可以不戴工作帽。（）3.烘焙設(shè)備的電源線可以隨意搭接。（）4.烘焙場(chǎng)所的滅火器應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。（）5.食品添加劑可以隨意添加以改善烘焙食品品質(zhì)。（）6.用電設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即自行維修。（）7.安全出口處可以設(shè)置障礙物。（）8.烘焙企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度，確保食品安全可追溯。（）9.烘焙原料儲(chǔ)存區(qū)域不需要定期清潔。（）10.從業(yè)人員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以上崗操作特種設(shè)備?！粒?/label>

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