景星鎮中心學校食品安全知識考試試題

一、單選題

您的姓名：

1、各類食品及食品原輔料要分類存放，離地離墻（）以上。

10CM20CM30CM

2、菜品留樣時間不少于（），留樣數量每個品種不少于（）。

48小時125克48小時100克24小時125克

3、下列哪種操作做法可能引起細菌污染（）。

生、熟食品分開存放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜以上都是

4、加熱食品應使中心溫度達到（）℃以上。

5070100

5、下列哪些人員不得從事直接接觸入口食品的工作（）。

年老體弱者殘疾人高血壓、高血脂、高血糖患者化膿性或滲出性皮膚病患者

6、食品在烹飪后至打餐前一般不超過（）小時。

124

7、原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，應（）

不需要區分使用應分開并有明顯的區分標志區分使用但無需標識

8、餐具清洗消毒流程為（）。

一擦、二洗、三過清、四消毒一擦、二洗、三過清、四保潔一洗、二擦、三過清、四消毒

9、接觸直接入口食品操作人員的洗手消毒要求，下列描述錯誤的是（）。

觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后應洗手并消毒咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后或使用衛生間后應洗手并消毒處理廢棄物后或接觸受到污染的工具、設備后應洗手但不需要消毒

10、以下哪種食品可以食用（）。

發霉的茶葉發芽的土豆變綠的豆芽變紅的湯圓

二、多項選擇題

1、食品從業人員上崗時，應遵守哪些個人衛生要求（）。

穿戴清潔的工衣、帽、鞋有腹瀉、皮膚傷口和感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛生

2、進入食堂操作間禁止事項為（）

、攜帶手機/火種吸煙/吃東西嘻笑打鬧/脫崗脫衣服/掏耳

3、食堂食品安全的主要要點包括（）。

保持清潔生熟分開煮熟燒透安全保存材料安全

4、從業人員患有（）要主動報告，要暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

發熱腹瀉咽喉炎皮膚有傷口或感染的

5、從業人員個人衛生要做到三勤是指（）。

勤洗手剪指甲勤洗澡理發勤換工作服勤戴口罩手套

6、加工制作過程中，出現下列哪情形時，應重新洗凈手部:（）。

加工制作不同形式的食品前清理環境衛生、接觸化學物品或不潔物品后咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后

三、判斷題

1、加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

對錯

2、過期、變質、霉變、生蟲、受污染的食品原料可加工銷售。

對錯

3、工作前、處理食品原料后、便后要洗手。

對錯

4、每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣。

對錯

5、食品的感官沒有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。

對錯

6、接觸食品容器和工具不得直接放置地面上或者接觸不潔物。

對錯

7、不得對著食品咳嗽、打噴嚏，不得從事可能污染食品的活動。

對錯

8、個人使用的口杯可以放在熟食間或設備上，以方便使用。

對錯

9、進入食品處理區的非加工制作人員，應符合從業人員衛生要求。

對錯

10 、使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，應重新洗凈手部。

對錯

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