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學校食堂應知應會考試

您的學校名稱：

姓名：

您的職務：

校長學校食品安全總監校長（總監）

1、學校是食堂的管理和責任主體，第一責任人是誰？

校長食品安全總監食品安全員學生

2、校長每學期至少召開一次現場辦公會，現場辦公會應在哪里召開？

校長辦公室食堂教室學校會議室

3、學校應建立集中用餐陪餐制度，以下說法錯誤的是？

每餐均應有學校相關負責人陪餐陪餐人員應做好陪餐記錄陪餐人員必須到食堂或用餐現場陪餐陪餐人員可選擇教師餐食用

4、校級領導陪餐的頻率是？

每餐陪餐一次每周至少陪餐一次每月至少陪餐一次不定期陪餐

5、學校食堂不得加工的高風險食品是？

花菜四季豆蘑菇土豆

6、學校食堂的從業人員無需落實的是？

健康證體檢培訓駕駛證

7、學校食堂應安哪個平臺，確保來源清晰、過程可控、去向可溯？

上海市學生健康管理平臺徐匯區匯治理平臺上海市食品安全信息追溯平臺上海市師資培訓平臺

8、每個食品品種留樣量應不少于？

100克125克150克175克

9、學校應建立什么機制以確保承包商的合規性？

準入、考評和退出機制獎勵機制懲罰機制培訓機制

10、學校食堂留樣食品的保存時間應為？

24小時36小時48小時72小時

11、學校建立膳食管理領導小組，每學年至少研究部署一次學校食品安全工作。

對錯

12、學校每學期應面向師生和家長分別開展一次食品安全滿意度測評。

對錯

13、學校應當通過電話、信箱、電子郵箱等形式，暢通學校食品安全投訴舉報渠道。

對錯

14、學校可直接任命校園膳食監督家長委員會成員。

對錯

15、學校應建立“雙人或多人聯檢”進貨查驗制度，查驗人員無需學校食品安全員參與。

對錯

16、學校食堂應健全場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、餐飲具清洗消毒等制度。

對錯

17、備餐間內專用留樣冰箱的冷藏溫度應在(-2℃-6℃）間。

對錯

18、學校應在校內醒目位置定期公開食堂財務收支、食材進貨來源、供餐單位、伙食費標準、帶量食譜等信息。

對錯

19、學校食堂需要與第三方簽訂病媒防治合同。

對錯

20、學校食堂的加工過程無需關注食品中心溫度。

對錯

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